香蕉脆片凍干機制備的凍干香蕉片口感酥脆、無澀味,保持了香蕉原有的顏色、形狀和營 養成分,具有濃郁的新鮮香蕉芳香氣味。其凍干工藝流程如下：鮮果采收一揀選一**一清洗一去皮一預凍一 切片一凍結一真空冷凍干燥一出倉一檢驗包裝。
1、鮮果采收
購回新鮮香蕉
2、揀選
將壓壞、霉爛、成熟度不夠的,揀選出來。
3、**
用300ppm的次氯酸鈉溶液,浸泡香蕉15分鐘。
4、清洗
撈出香蕉,用清水漂洗,至無次氯酸鈉殘留。
5、去皮
人工剝皮,取果肉。
6、預凍
在冷庫中冷凍至一定的溫度。
7、切片
在低溫的環境下,將香蕉送入切片機內切片,厚度為 0.6~0.8cm。
8、凍結
香蕉的共晶點為-33±l℃,一般凍結溫度比物料共晶點溫度低5-10℃,所以香蕉的凍結溫度為-40℃。物料凍結至 完全,需要一定時間,達到凍結溫度后維持2~3小時。
9、真空冷凍干燥
設定好食品冷凍干燥機上的真空度、冷肼溫度、加熱板溫 度和時間,進行真空冷凍干燥。
10、出倉
真空冷凍干燥結束,控制好環境的溫度、相對濕度,然后出倉包裝。
11、檢驗、包裝
產品質檢，真空包裝
