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果蔬凍干前需要做哪些準備?
果蔬凍干前的準備工作主要包括以下幾個步驟:
清洗和處理原料:將新鮮水果蔬菜清洗干凈,并進行必要的去皮、去核等處理。對于一些特定的水果,例如蘋果和芒果,還需要切片并浸泡在淡鹽水中以防止變黑。
低溫凍結:處理好的水果蔬菜需要在低溫下進行冷凍,使之變成冰狀。這是凍干的重要工序,由于果蔬在冷凍過程中會發(fā)生一系列復雜的生物化學及物理化學變化,因此預凍的好壞將直接影響到凍干果蔬質量。
預處理:此步驟通常指升華干燥前的所有處理,包括挑選、清洗、去皮、切分、燙漂、冷卻等處理。在進行果汁或蔬菜汁凍干時,則先用較低廉的加工方法預先將其濃縮,后在預凍結時將產品變成粒狀。
以上這些步驟的正確執(zhí)行,能夠確保凍干過程的順利進行,也能夠保證*終凍干果蔬的質量。