凍干技術通過預凍、真空和加熱三個階段，將物質中的水分直接從固態轉變為氣態，從而實現干燥。以下是對凍干技術工作原理的具體介紹：

1. 預凍階段：在預凍階段，需要將含有水分的物料快速冷凍，以防止形成大的冰晶，這些大冰晶可能會破壞物料的結構。快速冷凍通常涉及每分鐘降溫10至50℃，以形成細小的冰晶，這有助于保持物料的結構完整性和提高干燥效率。
2. 真空環境：在建立了適當的真空環境后，物料中的冰晶會直接從固態轉變為氣態，即發生升華現象。這一過程避免了液態階段的出現，從而極大地減少了物料結構的破壞和營養成分的損失。
3. 加熱階段：在升華過程中，為了維持冰晶向水蒸氣的轉換，必須提供足夠的熱量以補償升華所需的潛熱。這通常通過控制加熱板的溫度來實現，確保物料在整個干燥過程中溫度適宜且均勻。

總的來說，凍干技術是一種高效且溫和的干燥方法，尤其適用于對熱敏感的物質如食品和藥品。通過**控制預凍速度、真空度和加熱過程，可以*大限度地保留物料的結構和活性成分，同時延長其保質期。