食品凍干技術(shù)的過程主要包括以下三個主要階段：

1. 前處理

   • 物料準(zhǔn)備：選擇適合凍干的食材，去除不可食用部分，如水果的核、蔬菜的根須等，并清洗、切分或粉碎成合適的形狀和大小，以增加表面積，利于后續(xù)干燥。對于一些特殊的食材，可能還需要進行焯水、護色等預(yù)處理，以保持其色澤和營養(yǎng)成分。
   • 物料包裝：將處理好的食材裝入合適的容器中，容器需要具備良好的密封性，以防止在凍干過程中外界空氣進入，影響干燥效果和產(chǎn)品質(zhì)量。同時，根據(jù)食材的特性和凍干設(shè)備的要求，選擇合適的包裝材料和包裝方式。

2. 預(yù)凍

   • 溫度控制：將裝有食材的容器放入凍干機的冷阱或冰箱中，控制溫度在物料的共晶點或玻璃化轉(zhuǎn)變溫度以下，使食材內(nèi)部的水分凍結(jié)成冰，一般要求溫度低于-30℃。
   • 冷凍速度：預(yù)凍的速度對凍干效果有重要影響，一般要求快速冷凍，以避免形成大的冰晶，減少對細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞，從而更好地保持食材的原有形態(tài)和營養(yǎng)成分。

3. 真空冷凍干燥

   • 真空設(shè)定：啟動真空泵，將凍干機內(nèi)部的壓力降低到一定的真空度，通常在10Pa以下，使水的沸點降低，便于在低溫下進行升華干燥。
   • 加熱干燥：開啟加熱系統(tǒng)，對物料進行加熱，提供升華所需的熱量。加熱溫度應(yīng)控制在物料的共熔點以下，一般保持在0℃至60℃之間，具體的溫度要根據(jù)物料的種類和性質(zhì)來確定。在加熱過程中，要確保物料中的冰直接升華成水蒸氣，而不融化成水。
   • 解析干燥（二次干燥）：在升華干燥完成后，物料中仍可能含有少量的結(jié)合水，需要進行解析干燥以進一步去除這些水分。解析干燥的溫度相對較高，一般在40℃至60℃之間，但不宜超過物料的崩解溫度，以免影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

總之，食品凍干技術(shù)通過精細(xì)的前處理、精準(zhǔn)的預(yù)凍以及嚴(yán)格的真空冷凍干燥過程，能夠*大限度地保留食材的營養(yǎng)、口感和外觀，為消費者帶來高品質(zhì)、方便儲存的食品。