食品真空冷凍干燥機(jī)在香菜牛肉凍干湯料的加工應(yīng)用，不僅營(yíng)養(yǎng)成分、色澤和芳香物質(zhì)損失少，味道佳，而且復(fù)水性好。在當(dāng)今社會(huì)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展下，人們的生活節(jié)奏不斷加快，加水即食的香菜牛肉凍干湯，以其無(wú)添加的綠色加工方式，既滿足人們對(duì)健康飲食的要求，又滿足營(yíng)養(yǎng)的需求。下面拓紛冷凍干燥機(jī)廠家為您總結(jié)下香菜牛肉凍干湯料的工藝流程。
1、香菜牛肉凍干湯料的工藝流程
原輔料接收――清洗――整形――熟制――混合――稱量裝盤――凍結(jié)――凍干――出罐――粉碎――裝袋――包裝――貯存。
2、操作要點(diǎn)
2.1、原輔料接收
原輔料應(yīng)新鮮，符合食品**的要求，并按原輔料檢驗(yàn)規(guī)程驗(yàn)收合格后才可以投入生產(chǎn)。
2.2、清洗
用清潔流動(dòng)水清洗物料，**異物。對(duì)于凍牛肉原料，須放在干凈衛(wèi)生的解凍池中解凍，牛肉應(yīng)完全浸沒(méi)在流動(dòng)的清水中，水溫控制在1～5℃，室溫控制在15℃以下，解凍視氣溫情況，必須完全解凍，要求肉中心無(wú)凍塊和硬塊；要剔除筋膜、腱、軟骨，**，淤血、脂肪，污物等。
2.3、整形
把原料肉修割成適宜凍干要求的形狀，再用清水沖洗表面的血污，瀝干水分后備用。
2.4、熟制
香菜：在95℃，30S
青蒜：在95℃，60S
茶樹菇：在95℃，30S 牛肉：在沸水中5min。
2.5、混合
調(diào)味液配制：將白糖、雞精、植物油，食用鹽，淀粉、麥芽糊精等輔料加入規(guī)定量的水中，然后攪拌溶解均勻。
混合1：分別將一定量的香菜，青蒜，茶樹菇倒入調(diào)味液中攪拌均勻后備用；
混合2：將熟制好的牛肉加入到混合1中緩慢攪拌均勻。
2.6、稱量裝盤
根據(jù)托盤和物料的種類，形狀均勻地裝盤。
2.7、凍結(jié)
將裝物料的托盤上速凍架，在速凍庫(kù)溫度達(dá)到-30℃左右情況下，將滿載料盤的料架。推進(jìn)速凍庫(kù)即可。一般經(jīng)1～2小時(shí)或更長(zhǎng)些時(shí)間可以達(dá)到凍結(jié)溫度，再保溫1～2小時(shí)使之凍透。
2.8、凍干
經(jīng)結(jié)凍以后的物料進(jìn)入拓紛食品凍干機(jī)的凍干倉(cāng)開始抽真空，當(dāng)真空度達(dá)到40～50mmHg左右的時(shí)候，加熱，升華干燥開始，在升華干燥的整個(gè)過(guò)程中，應(yīng)始終保持水在三相點(diǎn)以下，這樣，物料保持在凍結(jié)狀態(tài)下，不致于解凍，完成在低溫真空下進(jìn)行脫水的過(guò)程。
經(jīng)凍干后的物料迅速裝入清潔的食品袋中。
2.10、粉碎
經(jīng)凍干的物料按要求在磨粉機(jī)中進(jìn)行粉碎。
2.11、裝袋
經(jīng)粉碎后的物料裝入清潔的包裝袋。
2.12、包裝
按要求把產(chǎn)品分裝為不同凈含量的小包裝；各種包裝材料應(yīng)清潔、無(wú)毒，無(wú)異味，符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；各種包裝應(yīng)無(wú)破損、封口嚴(yán)密。
